Por Lauren Glendenning, para Memorial Regional Health

El manejo adecuado de los alimentos es esencial para una temporada de vacaciones saludable

A menudo pensamos en las calorías y la nutrición cuando hablamos de mantenernos saludables durante las vacaciones, pero ¿qué pasa con la seguridad alimentaria adecuada?

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el manejo inadecuado de las aves de corral, incluida la cocción insuficiente, es uno de los problemas más comunes que pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos después de una comida festiva.

Madysen Jourgensen, dietista registrada en Memorial Regional Health, dijo que un poco de planificación puede ser de gran ayuda para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en estas fiestas. Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta al cocinar – y comer – fiestas festivas.

Manejando un pavo

Si su pavo está congelado, es fundamental que lo descongele de manera segura de una de estas tres formas, según los CDC:

  • En el refrigerador en un recipiente
  • En una bolsa de plástico a prueba de fugas en un fregadero lleno de agua fría (cambie el agua cada 30 minutos)
  • En el microondas, siguiendo las instrucciones del fabricante.

“Nunca debes dejar tu pavo en la encimera para descongelarlo”, dijo Jourgensen. “Dejar el pavo en la encimera permite que las bacterias crezcan rápidamente y realmente puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos”.

El pavo se hace cuando alcanza una temperatura interna de 165 grados. (Un termómetro para alimentos es una herramienta muy útil para mantenerse cerca del Día de Acción de Gracias, dijo Jourgensen).

Relleno de un pavo

Es perfectamente seguro rellenar un pavo, si lo haces bien. Jourgensen dijo que cualquier carne que requiera la receta de relleno debe cocinarse bien antes de rellenar el pavo. El relleno debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados para garantizar la seguridad alimentaria.

Según los CDC, las bacterias pueden sobrevivir en el relleno que no ha alcanzado los 165 grados, lo que podría causar intoxicación alimentaria.

“Cocinar el relleno por separado es definitivamente un método más seguro para preparar alimentos para su comida de Acción de Gracias”, dijo Jourgensen.

Si cocina el relleno dentro del pavo, los CDC recomiendan esperar 20 minutos después de sacar el ave del horno antes de retirar el relleno, permitiendo que se cocine un poco más.

Cuidar las sobras

Si bien es común pastar la comida de las fiestas durante una fiesta o después de una comida, la comida nunca debe dejarse fuera por más de dos horas.

“Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser motivo de preocupación si los alimentos han estado sentados demasiado tiempo en lo que llamamos” la zona de peligro de temperatura “”, dijo Jourgensen. “Esta zona de peligro de temperatura (40 a 140 grados) es un rango en el que las bacterias en los alimentos pueden multiplicarse rápidamente y ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos”.

Clostridium perfringens, la segunda causa bacteriana más común de intoxicación alimentaria, crece en los alimentos cocinados que se dejan a temperatura ambiente. Según los CDC, los principales síntomas de esta bacteria son vómitos y calambres abdominales dentro de las seis a 24 horas después de comer.

Los brotes ocurren con mayor frecuencia en noviembre y diciembre, y a menudo están relacionados con alimentos que se sirven comúnmente durante las vacaciones, como el pavo y el rosbif.

“Refrigere las sobras a 40 grados o más frío lo antes posible y dentro de las dos horas de preparación para evitar la intoxicación alimentaria”, según los CDC. “Corte en rodajas o divida grandes trozos de carne, como un pavo asado, en pequeñas cantidades para su refrigeración, de modo que se enfríen rápidamente. Vuelva a calentar todas las sobras al menos 165 grados antes de servir “.

Jourgensen dijo que todas las sobras se deben comer dentro de los cuatro días posteriores a su preparación original. Si no cree que puede consumir todas las sobras en ese período de cuatro días, siempre puede congelar algunos de los alimentos para comerlos más tarde.

Lava tus manos

La higiene de las manos es uno de los consejos de seguridad más importantes para enfocarse durante las preparaciones de comidas festivas, dijo Jourgensen.

“Es muy importante lavarse las manos durante todo el proceso de cocción para evitar la propagación de bacterias”, dijo. “Deberíamos lavarnos las manos antes de comenzar a cocinar, durante todo el proceso de cocción (por ejemplo, si manipula pollo crudo, debe lavarse las manos antes de manipular cualquier otra cosa), y deberíamos lavarlas antes de comer”.

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Consejos para lavarse las manos

Lávese las manos con jabón y agua caliente durante estos momentos clave cuando es probable que contraiga y propague gérmenes:

  • Antes, durante y después de preparar la comida.
  • Antes de comer
  • Después de manipular alimentos para mascotas o golosinas para mascotas o tocar mascotas
  • Después de usar el baño
  • Después de cambiar pañales o limpiar a un niño que ha usado el baño
  • Después de tocar la basura
  • Antes y después de cuidar a alguien enfermo
  • Antes y después de tratar un corte o herida
  • Después de sonarse la nariz, toser o estornudar

Fuente: CDC